Altmõisa külalistemaja tundeline toidublogi

Archive for detsember, 2014

Eesti mandliküpsised ja Taani mandliküpsised

Kui sul satub olema taani filoloogist tütar, kes oma keeleoskust Taanis vabatahtlikuna täiendab, siis pole ime, et satud advendiajal Lollandile kenasse perekonda, kus parajasti jõuluküpsiseid tehakse.

Kodust lahkudes tabas mind kiire kiusatus valmis veeretada plaaditäis mandliküpsiseid. Inspiratsiooni leidsin laupäevasest lehest ja et mandlijahu ja munad ja kookosõli ja šokolaad ja isegi pruun suhkur, rääkimata küpsetuspulbrist, olid kõik ülesrivistatult käsklusi ootamas, siis lahkumiskiiruse kiuste sattusin hoogu ja kenad mandliküpsised valmisidki ja said purgiga Taani külakostiks kaasa võetud.

Algupäraselt Margit Tõnsoni retsepti panen peaaegu kopi-peist siia, kui te otsida ei viitsi, siis on olemas ja katsetatud. Ilmus 29. novembri LP-s ja oh imet, sel korral tegin kõik nii, nagu kästi ja kinnitan, et retsept töötab ka ülimal kiirusel küpsetatult.

Mandlijahuga šokolaadiküpsised 

Gluteeni- ja laktoosivabad ehk šokolaadi eest ma selles võtmes ei vastuta, aga muidu küll.

220g mandlijahu

peotäis hakitud tumedat šokolaadi

1 muna

3 spl kookosõli, sulatatud

½ tl küpsetuspulbrit

70 g pruuni suhkrut

näpuotsaga soola

Ühes kausus sega omavahel kokku mandlijahu, hakitud tume šokolaad, suhkur, küpsetuspulber, sool. Teises kausus vahusta muna kohevaks vahuks, lisa sulatatud (aga mitte kuum, sest kookosõli sulab juba 24-25 kraadi juures) kookosõli ning seejärel sega muna-õlisegu ja kuivsegu kokku.

Veereta tainast pisikesed pallid, suru nad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil lamedamaks ja küpseta 190-kraadises ahjus 7-10 minutit. Võta nad välja pigem varem kui hiljem, piisab juba kergest jumekusest, kindlasti ei tohiks neid pruuniks küpsetada.

Aga lugu läheb edasi.

Meie tegime ka mandliküpsiseid, ütles Anna, kui Taani kohale jõudsin.

Kransekager ehk pärjakoogid

EF8C6D00-3634-4FB4-8352-E3A18E2CADDA 63AECDB5-1619-4241-ACC7-73E1BC6C9862 604B51B2-F2AB-4FF7-9045-B95AAD9FD71B

Nagu ikka satub olema, muudavad retseptid ennast igas peres natuke ja need mandliküpsised on Hanne retsepti järgi. Reaalsuses olid need küpsised küll heledamad kui pildilt paistavad.

Niisiis – kransekager ehk pärjakoogid on Taani vana-aasta ja tähtpäevaküpsised, valmistatakse samuti mandlitest ja on ka gluteeni- ja laktoosivabad.

Retsept siin.

1200 g mandleid,

1200 g tuhksuhkrut

9 munavalget

Kõigepealt – arvestage sellega, et tegemist on päris suure kogusega ja vabalt võib teha poole sellest. Samas seisab tainas üsna kaua õhukindlalt külmkapis.

Hanne kommentaar oli, et suhkrut võiks ka vähem võtta. Päris magusad on need küpsised tõesti. Samuti võib juhtuda, et munavalgeid võiks ühe võrra vähem olla, sest tainas ei tohi olla liiga kleepuv, aga see sõltub munade suurusest. 

Mandlid võta pooleks kooritud ja koorimata, need tuleb köögikombainis jahvatada. Mitte liialt peeneks. Ise ma arvan, et valmis mandlijahu sobib samuti.

Koorimine käib nii, et mandlitele tuleb valada keevat vett kord või paar ja sõrmede vahel koor maha libistada.

Sega mandlijahu tuhksuhkruga suures kausis ja tee keskele süvend. Süvendisse löö 8- 9 munavalget, ülejäänud munakollastest saab suurepärase biskviidi või omleti.  

Nüüd pista oma väikesed käed mõnuga kaussi ja sega hoolega seni, kuni saad kleepuva massi. Soovi korral võid poolele taignast lisada ühe apelsini riivitud koore, kuigi see oli täielikult Hanne isiklik lähenemine. See annab kindlasti põnevama maitse.

Pane tainas üleöö õhukindlalt külmikusse.

Hommikul võta peotäis tainast ja rulli  tuhksuhkruga ülepuistatud lõikelaual  sõrmejämeduseks vorstiks. Lõika kiiresti ühesuurused tükid, ära tainast liiga palju näperda, sest tainas ei tohi soojaks minna. Seega, kiirus on oluline.

Pane küpsised parajate vahedega küpsetusplaadile ja küpseta 5 minutit 225 kraadi juures. Passi hoolega peale, et nad liiga pikalt kuuma ei saaks.

Libista küpsised paberiga jaheda resti peale ja lase korralikult jahtuda, kuna kuumalt pudenevad nad kohe laiali. Säilita õhukindlas toosis.

Nendest küpsistest laotakse ringiratast uhked teravatipulised tornid, mis sagedasti kaunistatakse  pisikeste Taani lippude ja suhkruglasuuriga.

Muidugi, palju lihtsam on küpsiseid süüa nagu ikka süüakse ja jätta torniehitamine ja selle viimistlemine taanlaste hooleks. Neil tuleb see nagunii palju paremini välja.

IMG_4555-1

Üks Taani küpsiseretsept on mul veel, need on imeõhukesed piparkoogid, nagu krõpsud. Panen sellest koos pärjaküpsitega pildi ahvatluseks üles. Rongis Taanist Saksamaale krõbistasime küpsiseid, mõtlesime toredale Taanimaale tagasi ja tegime koos Annaga pilte. Retsepti saate peatselt ja seda retsepti soovitan juba ette. Väga vahva vaheldus meie paksudele piparkookidele ja kuna Taani piparkoogid on nii õhukesed, siis tundub, et nagu ei söökski midagi. Oh seda enesepettust küll!

Advertisements

Sildipilv